春之鲜

读者文摘在线阅读★徐 乃 芬 时间:2015-01-22 19:29 浏览:努力统计中... 优美散文

早春时节,春寒料峭,依然有凛冽的风,微寒的雨。蜷缩了一个冬季的心微微开始复苏,有些许的绿意在柳苞里呼之欲出,冰封的河面逐渐融解,明黄的腊梅散发的暗香还在空气中缓缓浮动……春天已然来临。
  
  刚过完了美味佳肴的春节,饱满的胃似乎没什么胃口,这时候何不来点什么汤好调剂一下干燥了一冬的味蕾?善于烹调的朋友告诉我,不如炖一碗咸肉河蚌汤醒醒胃。对呀,我怎么没想到?
  
  我生活的地方,河网密布,是典型的水乡,河流间,多的是大大小小的河蚌,河蚌生于淡水河,是一种普通的贝壳类水生动物,味甘咸,性寒,入肝,肾经,有清热、解毒、滋阴明目之功效,肉质特别可口,是筵席之佳品。
  
  走在早市上,卖蚌人一字排开,塑料布上,桶里都是蚌,卖蚌人忙着剖蚌,捶蚌,过秤,收钱,买蚌人一边讨价还价,一边询问蚌肉是否敲过,说来也是奇妙,如果买了未敲的蚌,再怎么煮都不烂,大概是蚌的边缘非常硬,还非要用木棒一寸一寸地敲,才能烂熟,尽管蚌肉水淋淋的,还有点粘滑,但细心的人总要捏一捏蚌的边缘,软软的不硬,才放心买上一斤、二斤。
  
  清洗河蚌也需细心,特别要注意蚌的肠道是否洗干净,里面有跟蚌黄差不多颜色的淤泥,不能用太大劲,劲太大会挤出蚌黄,所以要慢慢一点一点向两边挤,直到有乳白色的汁液淌出,就表示肠道已完全清洗干净,这时候,千万不要以为可以下锅了,还要去除蚌肉表面的粘液,撒一点细盐,轻轻揉搓,再用水冲洗,方好。
  
  买大河蚌,需切成小块,再将咸肉切成薄薄的小片,备好姜丝、葱段,油锅烧热,煸香姜丝、葱段,投入肉片爆炒,待肉片微黄,再投入蚌肉继续翻炒,注入适量清水,大火烧开,后转小火,慢慢炖煮,中间加入莴苣,等到汤呈乳黄色时,一锅鲜美的咸肉河蚌汤就做好了,临出锅时再撒上蒜段,胡椒粉,你就可以美美地享用了。喝一口汤,那个鲜啊,什么词也形容不上,只觉胃暖暖的,很舒服,对了,喜欢吃辣的朋友,也可以放一点辣椒干同炖,肉香,汤鲜,辣的过瘾。
  
  早春的鲜纯尽在这一碗中。

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